【揚げもの編】唐揚げ粉・天ぷら粉・パン粉・小麦粉・片栗粉をオートミールで代用できるか試してみた。

作ってみた

ゼロウェイストとミニマリストを両立させたい主婦です。

【とろみ編】【粉もの編】【つなぎ編】と続いた粉類の代用品探し。
毎日食べるオートミールや使い切りやすい野菜で代用できないか実験企画、最後の【揚げもの編】です。

かわさんどっとわーく:【とろみ編】小麦粉・片栗粉をオートミールや野菜で代用できるか試してみた。

代用品探しをすることになったきっかけは上記の記事で。

さて今回の【揚げもの編】では鶏の唐揚げと青しその天ぷらを作ります。
唐揚げを作るときに衣としてよく使われるパン粉・小麦粉・片栗粉の代用でオートミールを粒のまま衣として使い、唐揚げを作るのによく使われる唐揚げ粉を、オートミール粉(オーツ粉)で作ります。また天ぷらはオートミール粉(オーツ粉)を使った天ぷら粉で挑戦です。

今回の主役はみんなこいつだ!オートミール!

はじめに

今回の記事はオートミールが常日頃から家にあることを前提として書いています。
オートミールってなに?オートミールってどんな味?といった説明は端折っていますので、ご了承ください。

唐揚げ粉・小麦粉(薄力粉)・片栗粉の代用品【オートミール】で唐揚げ

材料

材料はこちら。

  • 鶏肉
  • オートミール
  • ケイジャンミックス(お好みのスパイスやハーブソルトでも)

準備

下味に酒とケイジャンミックスをもみこみ、しばらく漬けておく。

作り方

漬けておいた鶏肉に、

オートミールをもさもさとかけて、

揚げるだけ。

いざ実食!

揚げているうちに衣に使ったオートミールがかなり剥がれてしまいました。
しかし残ったオートミールはカリッカリに揚がっており食感も良く、ケイジャンミックスのおかげで味も香りも良かったです。

試してみた感想

衣が剥がれてしまった原因を考えたところ、卵を使わなかったせいで粘着力が低かったようです。

オートミールでチキンカツ
by Playa09

オートミールでチキンカツ

材料(2人分)
鶏むね肉 / 1枚
小麦粉 / 2カップ
カレー粉 / 小匙1
卵 / 1個
塩 / 適量
コショウ / 適量
油(サラダ油、オリーブ油) / 適量

詳細を楽天レシピで見る→

ささみのオートミール揚げ
by 3みっちゃん2

ささみのオートミール揚げ

材料(2人分)
オートミール / 1カップ
ささみ / 5本
オリーブオイル / フライ用の鍋の1センチほど注ぐ
塩コショウ / 小さじ2
シオコウジ / 小さじ2
卵 / 1個

詳細を楽天レシピで見る→

楽天レシピで紹介されていたオートミールを衣にしたレシピでは、やはり卵を使っているせいかしっかりオートミールがくっついています。ちゃんと卵を使ってバッター液等を作るのがオートミールを衣にする大事なところのようです。
そうなると豚カツやコロッケの衣に使うパン粉も、オートミールでいけるんじゃないか。

あと肉はもっと大きく切るべきでした。縮んだ。

唐揚げ粉・小麦粉(薄力粉)・片栗粉の代用品【オートミール】で手作り唐揚げ粉

材料

材料はこちら。

  • 鶏肉
  • オートミール
  • ローズマリー
  • 食用重曹

作り方

  • オートミール/大さじ2
  • 塩/小さじ1/2
  • ローズマリー/適量
  • 食用重曹/ひとつまみ

上記を混ぜて、
(オートミールは粉にしたのがまだ残っていたのでそちらから使いました)

ミルサーで粉にします。

これで手作り唐揚げ粉の完成です!良い香り!

ローズマリーは鉢植えで育てているものを、

(剪定に失敗して不格好)

収穫して乾燥させたものです。

オートミール粉(オーツ粉)で作った手作り唐揚げ粉で唐揚げを作る

酒に漬けておいた鶏肉に、

手作り唐揚げ粉をまんべんなくまぶします。まぶしたらしばし放置して馴染ませます。

馴染んだら油にポーン。

良い色になるまで揚げたら完成です。

いざ実食!

これは!おいしい!サックサクで、ローズマリーの良い香りと程よい塩加減でめっちゃうまい!
粒のまま衣にしたときは揚げているうちに剥がれてしまいましたが、こちらはしっかり衣が付いています。

旦那さんにこの味付けが大好評でした。

試してみた感想

油へ入れたとき、市販の唐揚げ粉・小麦粉・片栗粉で作るより衣より茶色くなるのが早い気がします。慌てて引き上げると火が通ってない可能性があるので、温度を少し下げて唐揚げをクルクル動かしながら焦げないように揚げました。

あとこちらも肉はもっと大きく切るべきでした。縮んだ。

天ぷら粉・小麦粉(薄力粉)・片栗粉の代用品【オートミール】で手作り天ぷら粉

材料

材料はこちら。

  • 粉にしたオートミール
  • マヨネーズ
  • 冷水
  • 食用重曹

オートミール粉の作り方は、

かわさんどっとわーく:【とろみ編】小麦粉・片栗粉をオートミールや野菜で代用できるか試してみた。

上記の記事の小麦粉(薄力粉)の代用品【オートミール】でホワイトソースの準備部分で紹介しています。
目次から飛べます。

作り方

今回は、

Cpicon 少量の天ぷら粉は手作りで♡ by マミーズ☆Rei

こちらのレシピを参考にしました。

  • 粉にしたオートミール(オーツ粉)/50g
  • 冷水/80ml
  • マヨネーズ/大さじ1
  • 食用重曹/ひとつまみ

作り方は簡単!混ぜるだけ!

オートミールの種類によっては混ぜた後の液のサラサラ(伝われ)に違いがあるかもしれません。あまりにもったりするようなら冷水を追加してください。

今回は卵の代用にマヨネーズを使いましたが、お酢でもできるようです。

Cpicon 手作りで!!サクサクの天ぷら粉(^。^) by みさみかキッチン

オートミール粉の粘度が心配だったのでマヨネーズを使いましたが、いらぬ心配だったので次回はお酢で作りたい。

オートミール粉(オーツ粉)で作った手作り天ぷら粉で青しそ天ぷらを作る

青しそは家庭菜園のプランターを浸食しまくっている青しそを収穫して使いました。

洗って水気を拭き取った青しその片面に、先ほど作った手作り天ぷら粉をつけて、

油にそろーっと広げて揚げます(箸より手でやるほうが楽ですが火傷に気をつけて)。
衣がカリッとしたら完成です。

いざ実食!

びっくり!衣サックサク!揚げる前の天ぷら粉の雰囲気からサクサクは無理かなと思っていましたが、ちゃんとサクサクでした!

衣の様子はこんな感じ。

試してみた感想

しっかり具材にまとわります。水分をもっと追加してサラサラな天ぷら粉にすれば、薄衣にもできそうな感じです。オートミールの香りと味は若干しますが、青しその良さを邪魔するほどではありません。

野菜の天ぷらよりは鶏天とかに合いそうな衣かも。香ばしさが合いそう。

その他の衣に使える代用品

  • ごま
  • ナッツ類
  • おから
  • お麩
  • 高野豆腐
  • クラッカー
  • コーンフレーク
  • お煎餅

野菜では見つけられませんでしたが、これらを衣として使っているレシピを見かけました。使い方には一工夫が必要そうですが。

オートミール粉を使った手作り唐揚げ粉と天ぷら粉は大成功!

オートミールを粒のまま使う衣は、再度レシピを見直せば唐揚げに豚カツにと活躍してくれそうです。
今回作った天ぷら粉をバッター液にして、そこに粒のオートミールをまぶして揚げるのが正解なんじゃないかと予想している。

あとオートミールとの相性が悪いのか油がすごく汚れるのがとても残念だった。次回もう一度使うにはためらわれるぐらいです。

最後に。
何度も実験料理に付き合ってくれた旦那さんに感謝です。特に今回は揚げものが得意な旦那さんにとても助けられました。本当にありがとうございました。

粉類の代用品探し、これにて終了!今まで作ったレシピをもっと上手に作れるように練習します!

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